Ecco il caffè, signore, caffè in Arabia nato, e dalle carovane in Ispaan portato. L'arabo certamente sempre è il caffè migliore; Mentre spunta da un lato, mette dall'altro il fiore. Nasce in pingue terreno, vuol ombra, o poco sole. Piantare ogni tre anni l'arboscel si suole. Il frutto non è vero, ch'esser debba piccino, Anzi dev'esser grosso, basta sia verdolino, Usarlo indi conviene di fresco macinato, in luogo caldo e asciutto, con gelosia guardato... a farlo vi vuol poco; Mettervi la sua dose, e non versarlo al fuoco. Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un trattosei, sette volte almeno, il caffè presto è fatto.
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